简练的翻新，变暖灯下的和风壁画，三五位客人，边喝着生啤，边看著吧台里的师傅忙里忙外地热清酒、制作热腾腾的“猫饭”……昨天，记者在平江路上看见，热门日剧《深夜食堂》里的场景，在肖家巷一家小小的餐厅里再现，所有曾在《深夜食堂》中经常出现过的菜品，都能在这里点到。餐厅老板告诉他记者，小店早已进了4年多，不少顾客纯粹是逃着“苏州的深夜食堂”这一创新而来。　　　　电影为噱头“深夜食堂”更有众多粉丝　　　　日前，记者从雪糕桥上两头了个转弯，走出一家进在民房当中的小餐厅。整个餐厅店面较小，只有一张吧台桌、一张地桌，但却满座了人。

从墙上“深夜食堂”的海报中，就能显现出这家餐厅的创新源头，而顾客和老板谈笑风生的情形、昏黄而寒冷的灯光，香喷喷的现制日式饭菜，更加将《深夜食堂》剧集里的温馨氛围几乎呈现出出来。　　　　这小店已经营了四年多。

店主名为府沈伟，今年35岁，曾在日本东京千叶求学工作了七年，四年前返回苏州。他告诉他记者，进这家“小食堂”，是为了纪念自己在日本“居酒屋”打零工、保持学业的那段日子。

“居酒屋”指日本传统的小酒馆。在那里，府沈伟从一名异国“门外汉”，变为了“日料高手”。返回苏州以后，正逢《深夜食堂》热播，在朋友的建议下，他在平江路上开了这家餐馆，还起了个极具苏州特色的店名。　　　　“开业到现在，做生意仍然挺好，到了周末人就更加多了。

”府沈伟说道，前来流连的客人里，既有资深剧迷、好奇心强劲的年轻人，也有不少慕名而来的外国游客。日式小吃烹饪的制作过程远比简单，但他对菜品的拒绝很严苛，极力不放盐和味精，为了保有日式烹饪的原汁原味，酱油、酒、味噌、海鲜都是原产地进口。

　　　　“一开始抱着‘这店有可能只是装装样子’的心态来的，没想到东西知道十分正宗，我早已引荐给好几位朋友了。”一位正在不吃“鳗鱼蛋包饭”配上“八爪鱼香肠”的顾客举起大拇指说道。此外，小店也没把自己“框住”，点单前都会主动告诉他顾客：“想要吃苏帮菜的话也可以点，因为小店对面就有菜场，只要您想要不吃，我们都乐意为您做到。

”这点倒是深得《深夜食堂》的“精髓”。此外，考虑到周围住着很多老年居民，必须不来睡觉，因此打烊的时间不会比较早于一些，没如出一辙日剧里的“整夜不打烊”。

　　　　创新餐厅“江湖决斗”　　　　如何才能大笑到 后　　　　“深夜食堂”的大受欢迎，也让人联想起曾多次经常出现在苏州的各类创新餐厅，有些依然宾客盈门，有些却早已销声匿迹。在专访中记者了解到，苏州近些年的餐饮市场，创新餐厅可以说道是屡见不鲜，但通过目前整体发展现状来看，需要长年经营的只占到少数。　　　　记者在调查中找到，早在2007年，借着央视武侠剧的热潮，一些以“武侠世界”为创新的连锁餐厅曾多次风行大江南北。

走出这样的武侠餐厅，每间包房都是一个“门派”，服务员自称为“小二”，经理被称作“庄主”，而顾客大自然是“英雄”和“侠女”了。就连店里的“招牌菜”也都出了武功招式——红烧猪蹄出了“降龙十八掌”、焖锅鸡出了“九阴真经”，而“混元霹雳出纳”说道的是鸡汁质地豆腐。这类餐厅曾多次以特有的武侠文化，让不少金庸迷们过了把瘾，也引起了一些“昙花一现”的模仿者。记者在某生活交易平台“苏州”、“美食”分类下输出“武侠”后，找到有类似于餐厅仍在苏州经营，但人气不低，而且早已搬出了闹市区。

　　　　而在提及对这类餐厅的消费感觉时，往往只有特色环境、特色翻新甚至特色的服装和餐盘给顾客市民留给了深刻印象的印象，菜品的印象却非常模糊不清。“菜就没什么特色，也就有时候去一两次还实在一挺新鲜。”上周末刚刚在园区某创新餐厅消费过的市民陈小姐向记者责怪说道。

回应，一位商学院教授认为，一个餐厅 显然的生命力还是菜品质量，近些年各种创新餐厅潮起潮落的发展过程中，能遭受市场考验岿然不动的，往往还是以“菜品有特色”著称，“在很多主题餐厅里，菜单设计、内部翻新、盘碟设计精致出现异常，噱头很多，但对于菜品的质量、口味反而有所忽视，长此以往， 终会被消费者舍弃。”　　　　创新输掉在一时间切莫输掉了眼球赢了口碑　　　　主题餐厅的兴起，也更有了很多充满著创业激情的年轻人投身探寻。市民李先生是一名工商管理硕士，也是一家较为顺利的“创新火锅店”的合伙人，在开店之前早就做足了功课，他告诉他记者，他曾多次研究过一个案例，早在2007年，在北方某城市经常出现过一家“黑暗餐厅”，以其特有的环境和谜样的感觉更有过很多顾客。

“ 有意思的是，顾客点完了菜品，要在漆黑的环境下，‘摸黑’将饭菜吃完，显然不告诉自己不吃的是什么，而餐厅也将菜品的原料严苛保密。”回应，那家餐厅还允诺“如果顾客能吃出各种菜品的主料，就有大礼寄”，只是尽管红火一时间，却好景不常，迅速就关门了。

　　　　“很多餐厅都会在‘点子’上大费工夫，但只不过这笔投放的 惜收益并不理想，因为对于消费者来说，要求他们否沦为回头客的，是逃跑他们味蕾的美味菜品，而不是逃跑他们眼球的个性、奢侈或者特色翻新。”李先生说明说道，“光有创新，没令人印象深刻印象的口味，是无法更有和保留住消费者的。”　　　　“现在年轻人都注重个性消费，创新餐厅的经常出现正好顺应了这部分群体，是招揽消费者的一个好噱头。

”一位商学院教授特别强调，“创新餐厅曾多次遍地开花，可来得快去得也慢，毕竟就是记得了自己的有为，餐厅要竖立起口碑，一定要获取优质的菜品和服务，千万不能高估了顾客理性消费的能力。

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