湘鄂情 惜决绝地解散了曾多次摸爬滚打15年的餐饮市场，义无反顾地飞向充满著欲望，同时也布满陷阱的信息产业。　　　　曾多次有人这样形容这家企业：他们非要往南墙上撞到，别人无法解读。结果他们真为把南墙撞到了个洞。谁都明白湘鄂情必须转型，但是谁也没预料到其创始人孟凯自由选择了这样一种类似于“撞到南墙”的方式，他不会会顺利呢？最少目前显然答案会是认同的。

　　　　对于湘鄂情完全舍弃餐饮行业，有观点指出高端餐饮本就不合适上市。因为资本市场必须规模，而高端餐饮仅限于本身的特点，在这方面不存在局限性。　　　　把这个观点冠之于湘鄂情上，只不过有些可笑。

无论是湘鄂情，还是净雅等原本一些国内高端餐饮的代表企业，它们的顾客群只不过都不是大众的高端餐饮人群，而是过分倚赖公款消费的小众群体。与其说它们是高端餐饮企业，不如必要说道它们是“特权”消费专属。　　　　这样的餐饮企业定位类似，在中国不少，在国外却少见。

如果确实是以定坐落于公众高端消费，那么并非没市场立足之地。中国烹调协会副秘书长边疆认为，中国餐饮市场整体规模相当大，即便高端餐饮，也还是没饱和状态的。

比如大董可以进10家店，即便在所谓的行业“寒冬”，其营业额和利润快速增长情况却都没受到过于大的影响。　　　　因此，按照餐饮专家洪生的观点，只要能超越中式高端餐饮的发展瓶颈——解决问题拷贝问题，那么高端餐饮的规模化显然不是问题，更加会沦为资本市场的“弃儿”。　　　　众所周知，世界上的餐饮巨头都是那些快餐企业，因为它们的生产构建了标准化。

高端餐饮要想做到一定规模，就必须用心改建或者谨慎选材，使其能克服标准化的考验。这样的例子也并非没，“台塑牛排”就是一个例子，这道台塑老板王永庆用来宴请贵宾的特色菜品，专门搭配牛的第六到第八对肋骨的肉做到牛排，价格很高。转入中国后，该餐饮企业被命名为“王品台塑牛排”，客单价320元左右，是不折不扣的高端餐饮品牌。

　　　　“牛排要预先油炸一两天，然后用烤炉油炸，这种作法很特有，但是油炸配料有规定，必须掌控的火候也不简单，也就是说，较为更容易超过标准化，这才是这家高端餐饮企业扩展慢的关键。”洪生如此评论。

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