忘记顾客看见账单的 反应，这对餐厅调整经营定位十分有价值。不管是收银员，还是经理、领班、服务员……忘记顾客看见账单时的 反应，是很最重要的。是喜还是低廉，是物有所值，还是喜的不能接受，在顾客看账单的一瞬间统统需要体现在脸上。

如果工作人员需要详尽记录每一桌客人用餐之后结账时的感觉，餐厅就可以根据这些统计数字，来辨别自家的定位否精确。　　　　当然，更加精确的方法就是像上面的案例一样，通过菜品销售名列来计算出来。　　　　在这里向大家讲解一种较为科学的统计资料方法。　　　　1、把所有菜品的价格相乘。

　　　　2、总数除以品种数，扣除数就是餐厅菜谱体现出来的平均值消费数(以下称之为甲数)。　　　　3、然后计算出来菜品销售名列的前10道菜的价位〔以下称之为乙数)。　　　　4、前面两项数字对比，如果乙数高干甲数。

那么餐厅可以发售一些高价菜品；如果乙数高于甲数，餐厅可以必要发售一些特价菜品。

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