何天骄昨日，湘鄂情(9.24,-0.06,-0.65%)陷于“裁员风波”，虽然公司涉及负责人向《第一财经日报》再三说明并非裁员，只是“轮岗轮休”，并且由于员工违背等因素，目前该计划早已停止，但这也体现出有在餐饮行业萧条、容许“三公消费”等政策冲击下，湘鄂情面对了转型阵痛。湘鄂情涉及人士告诉他记者，所谓“裁员风波”源于湘鄂情内部一份文件，由于湘鄂情酒楼业务早已要求改向大众餐饮，公司要求将部分酒楼员工调配到快餐餐厅，由于工作环境、工资收入等有较小差距，从而引起了员工违背。所谓“裁员”不过是让部分员工去培训，培训好之后不会长时间上岗。

湘鄂情涉及负责人一再表示，公司会裁掉任何人员。而该文件也月底2月18日左右停止继续执行。湘鄂情于日前公布转型策略，湘鄂情总裁孟凯公开发表回应，湘鄂情酒楼200元以上的菜将全部停产，今后的菜品不会以五六十元的价位为主，并将全力进占大众餐饮市场。

湘鄂情酒楼的转型相当大程度上跟湘鄂情去年业绩涉及。根据中国烹调协会数据，去年餐饮行业利润陷于了近十年的低谷，特别是在去年中央“八项规定”、“六项禁令”实施后，以及倡导“推行勤俭节约，赞成铺张浪费”，在全行业萧条情况下，中高端餐饮特别是在受到压制。中国烹调协会春节前还公布统计资料报告，全国除近40%的餐饮企业很少预约外，60%左右的企业都经常出现退订现象，其中退订亲率在20%以上的企业多达10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。事实上，由于预料到餐饮行业不会陷于较小困境，湘鄂情早于在上市之初就开始筹划转型，先后并购了快餐品牌“味之都”和团膳品牌“龙德华”，食品加工业也开始布局。

但是在去年孟凯拒绝接受本报专访时也未考虑到转变湘鄂情酒楼模式，仅有考虑到停止酒楼扩展。而去年的业绩也许是促成湘鄂情最后要求转变酒楼运营的因素。近期公布的湘鄂情2012年业绩快报表明，公司营业利润下降将近五个百分点，该公司涉及负责人坦言，酒楼业绩并不理想。

然而，转型并非一帆风顺。餐饮行业专家金培华告诉他记者，由于餐饮行业用工无以的问题相当严重，尤其是大众快餐用工缺口相当大。

而湘鄂情转型大众餐饮必定必须大量员工，在高端酒楼业务萧条情况下，湘鄂情想起了将酒楼的员工徵到快餐店，但引发酒楼员工的违背。业内人士认为，湘鄂情虽然停止了员工“轮岗轮休”，但从企业利益角度抵达，湘鄂情很可能会之后前进这一策略，如何处置好员工的抵触情绪，尽量避免管理失控，增加转型阵痛早已绵延在湘鄂情高管面前。

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