“在这里睡觉竟然能看见厨房的全景，厨房腊不整洁？食材新的不新鲜？厨师穿着一整不整洁？以及做菜的全过程都能看到。”市民张渝到大观穿金酒店不吃婚宴，看见大厅里的大屏幕正在“直播”厨房做菜实况，深感十分新鲜。　　　　日前，盘龙区食品药品监督管理局创意监管手段，在全省首度发售“阳光厨房”创立工程，通过让盘龙辖区内的餐饮企业“晒出”自己的厨房，让消费者动态看见菜品制作的全过程，全民监管“舌尖上的安全性”，让消费者明白消费，安心用餐。

　　　　酒店　　　　9个屏幕无死角摊厨房全貌　　　　大观穿金酒店是昆明人熟悉的一家“金牌婚宴”酒店。以前新人到酒店订婚宴时，酒店不会讲解获取的各项设施服务，如今又再配了一项特色服务：餐厅直播厨房做菜全过程，婚宴质量如何？客人可以现场监督。　　　　在酒店宴会厅正前方，有9块屏幕“组合而成”的一个大幕墙，这个幕墙不会播出新人的照片和视频，现在9块屏幕分别播出的是厨房各个操作间的动态状况。

“我们在厨房的面点区、精加工区域、凉菜间、操作间、灶台、配菜间等，加装了12个分析仪，这些分析仪相连内网，可以把厨房所有区域的状况都播出在餐厅大屏幕上。”酒店经理廖响玲说道，盘龙区食品药品监督管理局实行“阳光厨房”，酒店响应号召，改良内网系统，向消费者主动“晒出”自己的厨房。

　　　　“在这里睡觉，菜的制作过程清晰可见，甚至能看见是哪个厨师做到的这道菜，不吃一起不会尤其安心。此外，我们的仓库和所有操作间也仅有对外开放，食材储藏安不安全性？千户所不公共卫生？都能在屏幕上看见。”廖响玲说道，酒店勇于“晒出”厨房，一是便于内部管理，另外也解释自身有底气，精辟消费者监督。　　　　她坦言，让后厨必要“曝露”在客人面前，的确减少了厨师们的压力。

他们既要改成自己不规范的操作者流程，又要顾及个人的形象，工作一起一点都无法马虎。　　　　“阳光厨房”这个新鲜措施一发售，立刻引发消费者的留意。很多客人回应，此举减少了对酒店的信任度。

廖响玲说道，这对厨师起着了监督起到，磨练了厨师的厨艺，规范了操作者流程，构成了较好的习惯。同时，也给酒店做到了“形象广告”，为酒店的信誉特分不少。　　　　校园　　　　将在网上直播食堂做菜过程　　　　作为食品安全的最重要监管单位，学校的目标是打造出一个身体健康、公共卫生、整洁、半透明的安心饭堂。

　　　　在西南林业大学，记者找到学校的餐厅正在着手做一项创意：在校园网里直播厨房做菜全过程。　　　　在西南林业大学餐饮服务中心主任柏顺文的提示下，记者在电脑上转入西南林业大学网站，页面餐饮服务、网上服务、对外开放食堂，再行转入餐饮服务动态监控的平台，一个电视直播的画面转入记者的视线。

　　　　“原本我们食堂里的监控分析仪只是加装在各个餐厅大门口、售票点和餐厅里，主要是为了监管餐厅的安全性秩序，现在盘龙区实行‘阳光厨房’，我们于是以打算在食堂的厨房里也加装监控分析仪，学生在我们的校园网里就可以看见厨房做菜的全过程。”　　　　柏顺文称之为，到时厨房的操作间、加工间、备餐间、糕点间等都会装有上摄像头，饭堂的每个角落，厨房师傅和打饭大妈的任何一个细节动作，都将全部呈现出在校园网上。

　　　　“虽然这套监控系统必须学校投放几万元的经费，但为了学生的安全性身体健康，投放是有一点的。”柏顺文说，只不过在此之前，学校早已构成通过网络，由学生来监督的机制，每天有后勤人员在当值，只要有学生滋扰饭菜数量较少了，卖卡缴的钱不对等，就把问题现场解决问题了。　　　　一名正在用餐的学生徐珂说道：“我们也想要告诉学校的饭菜质量好不好？千户所不公共卫生？炒菜师傅是不是穿著工作服？以后在校园网上就能一目了然地看见，每位学生都可以参予进去监管食堂的饭菜质量。

”　　　　柏顺文说，除了将餐厅、厨房“摊在”网上，他们还将学校所有菜品的进口商渠道、价格都“摊在”网上，让师生们来监督食堂运作的整个流程和细节，让大家不吃得安心、不吃得安全性。　　　　监管　　　　让全民紧盯“舌尖上的安全性”　　　　盘龙区食品药品监督管理局稽查大队大队长张义仲称之为，去年大队公安部门的餐馆食品安全案件中，80%至90%牵涉到的都是厨房问题，比如厨房公共卫生不合格、操作者不规范、菜品不合格，厨房规范化与否必要关系着食品安全。　　　　“阳光厨房”创立工程启动后，获得盘龙所下辖区域内很多餐饮企业的号召，获得消费者的赞誉，在全省具备开创性。

“在前进餐饮服务电子监管过程中，我们坚决企业‘强迫、自律、心态’原则，力求强化企业的自律意识，增进企业规范操作者流程，提升食品安全质量，让厨房的‘暗箱操作者’不道德到处遁形，让消费者确实做安心消费。”张义仲说道。

　　　　据介绍，盘龙区有餐饮企业3100多家，这次在全区餐饮企业实行“阳光厨房”工程采行三种方式。　　　　针对中小型餐饮服务企业，推展开放式或半透明玻璃橱窗式厨房，让餐饮企业改建封闭式厨房格局，改回半透明玻璃橱窗式厨房，消费者躺在餐馆里用餐，就能看见厨房里的全貌。　　　　对于大型餐饮服务企业，在厨房的消毒间、粗加工间、烹调间、凉菜间、仓库等关键区域加装高清视频镜头，将厨房制作食品全过程通过视频信号实时输送到用餐场所监控平台，展开动态播出，或者终端餐饮单位的电视系统，构建电视与监控实时共用交换显示屏，消费者能“监控”厨房公共卫生环境和做菜流程。

　　　　对于学校这些有内部网平台的单位，建议其在网上开办监控频道，直播厨房的实况。　　　　“以前监控餐饮企业的厨房公共卫生、食品安全，就靠执法人员部门一双眼睛，现在实行‘阳光厨房’，就有了无数双眼睛老大我们监管这项工作。”张义仲说道，这项工作在盘龙才刚实行1个月，经过摸底，早已有53家餐饮企业不愿当“试点”，下一步他们不会在全区所有餐饮企业大力实行，以点带面，以该项工作推展全区餐饮服务单位的诚信体系建设，推展食品安全工作上一个台阶。

　　　　专论　　　　“半透明厨房”与行业自律　　“厨房重地，闲人免进”曾多次是餐饮行业实施多年的不成文行规。当这种行规渐渐从“闲人免进”变为了“闲人免看”，并被当作当作掩饰厨房公共卫生问题的挡箭牌时，也就应当考虑到对其展开转变了。盘龙区有关部门推展“阳光厨房”的措施，可以看做这样一种根据实际拒绝突破传统“行规”的有益尝试。

　　　　相比“厨房重地，闲人免进”来，维持餐厨环境整洁干净，确保餐厨操作者符合规范，堪称整个餐饮行业必需秉承的行规。但令人遗憾的是，在现实当中，对这一“行规”的遵从却远没沦为所有餐饮从业者的自律不道德。据盘龙区食品药品监督管理部门称之为，在去年公安部门的餐馆食品安全案件中，80%至90%牵涉到的都是厨房问题，“厨房”规范化与否早已必要关系着食品安全。

从有关数据可以显现出，非常简单的厨房公共卫生问题却牵涉寄居了管理部门大量的精力，消耗了非常的行政资源。“阳光厨房”的措施，将本来无法看见的“后台”挂到顾客面前，竟然厨房问题变为了企业经营者被迫推崇的“面子”问题。随着时间的流逝和参与企业的大大快速增长，“阳光厨房”就不会渐渐沦为一种新的“行规”，一种新的习惯，并 惜沦为仅有行业的自律不道德。

而管理部门由此和平出有的行政资源，则可以投入到更加深层的食品安全问题上去，也就是我们经常说道的“上了新台阶”。　　　　值得注意的是，对那些因为本身素质较为身体素质而不愿大力当作试点的企业，社会应该给与他们更好的反对和宣传。如果这些企业因为“阳光厨房”而更有到更加多的顾客，取得了更加多的利润，“财富效应”起着的示范作用才能更有到更加多企业自动实施“阳光厨房”，这比任何部门的宣传和推展都要有力得多。

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