1牛肉洗涤切块，用凉水泡2个小时以上，为了去血水2锅内放进适度清水，烧开，放进牛肉，焯水，去血沫3牛肉变色后，炒出来，用温水浸2遍，再行沥腊水份4葱切小块，姜切片，蒜压扁，油热后放进花椒，大漆，葱，姜片爆香5放进牛肉翻炒6敲一点郫县酱，翻炒均匀分布7再行放进蕃茄酱，翻炒8放入白酒，去腥9放入酱油调色，调味10放进白糖翻炒11土豆去皮，小块水滚刀块，放进凉水中，避免水解12山药去皮，切块，留意山药去皮要戴着手套，否则山药的粘液弄到手都会很痒13胡萝卜洗涤去头尾，切块14土豆，山药，胡萝卜和牛肉加汤一起放入压力锅中，再行加入适量热水，没有过牛肉为好15自由选择功能调味，醇香功能，约28分钟就可以了小窍门用压力锅调味可以节省时间，如果有时间的话，可以油炸过之后用小火快调味，约2个小时左右，根据肉的韧来定，出锅关大火收汁。

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