我们每小我私家都饰演着多个角色，怙恃，子女，合资人、下属、老板等等，甚至是差别的时候我们饰演者差别的角色。那如果我们作为一名餐饮店的店长，我们又需要给别人展现成什么样子呢？要做好店长，首先要搞清楚店长是什么角色？1.对于客人来说：代表者如果你和朋侪在一间餐厅里用饭，突然发现菜盘里有半条青虫，你会找谁?你们一定怒气冲发地说：“让你们司理出来!”为什么会让司理出来，因为只有司理才气代表这家餐厅。在连锁店里，代表者不是这家公司的总司理，就是店长。

另有因为门店在销售前线，知道主顾对门店对公司产物的意见，所以店长在公司营销部门的眼前还是主顾的代表者。2.对于业绩：责任者岂论任何时候，店长必须负担销售任务，是餐饮业绩的责任者。另有一个门店责任，就是店长都是该店的消防责任者，虽然许多店长并没有做好这一点，或者是不知道，可是，如果一旦出了火灾，公司的法人代表，店长都是责任者。

如果督查到店：“店里的卫生怎么这么差？”有些店长就会回覆说：“我刚刚叫他们搞过，怎么这么不认真？”似乎他已经付托过了，是执行的人没有做好。总之，一切都是别人的错。要知道，更高的职位意味着更高的责任，也只有负担责任才气赢利权利，而不是职位赢得权利。

店长要学会成为一个责任负担者，以“一切都是我的错”来要求自己。3.对于公司：执行者店长对于人事制度，营销计划，价钱政策，以及对门店日常事情的基本治理，都是必须要多加关注的。如果是相对较大的门店，公司的营销部门会针对门店的某些部门下达指令，但在连锁谋划治理公司一般会要求这样的指令也必须通过店长，再落实到详细的品类。

店长小我私家对于公司的一系列政策、谋划尺度、治理规范、谋划目的，店长必须清楚相识，而且严格地执行。4.对于员工：指挥者 一般门店一天的事情是如何开始的：在准备事情做完开店迎客之前，相信许多店长都市开早会，总结昨天的销售，分享乐成销售的履历，分配当天的事情。纵然门店有各部门的职责，每小我私家都清楚自己该做什么，但店长的作用就像指挥官，上传下达。

营业时店长必须负起总指挥的责任、摆设好各部门、各班次服务人员的事情，监视服务人员事情流程，严格依照公司下达各门店运营计划。而不是像一些店长，只是职位是店长，但丝毫没有行使店长的职权。只重视小我私家业绩。5.对于员工：勉励者 门店天天的事情大部门都是重复事情。

人如果天天做重复的事情就会疲倦。这时候，就需要店长到卖场拍拍员工的肩膀，说些勉励的话，甚至做一些出人意料的激励行动。某高管为了激励员工到达某销售目的，请用饭或者出去远足，就是很是好的一个例子，多给员工一些勉励，这样不仅大家都开心，上班也更团结更有劲头儿了。

6.对于纠纷：协调者 店长应具有处置惩罚种种矛盾及问题的应变能力，在处置惩罚的问题的时候耐心与技巧也很是重要，尤其是与主顾相同、与员工相同、与公司相同等方面，需要很是快速地应变能力和有效的解决方法。越是矛盾激化的时候，店长越是要岑寂，多分析。

7.对于餐厅治理：控制者检查是控制最好的手段。人不会做你期望他做的事情，只会做你检查的事情。

门店的营运水平是做出来的，但要通过检查来保持。营运总监到门店巡店，看到收银台主顾“排长龙”现象，问为什么的时候，有的店长一脸委屈：刚刚经由的时候还不是这样的———好的时候向导看不见，一有问题向导就泛起。

其实，看似“不出彩”的事情，恰恰是店长控制力不够。8.对于员工：教诲者有的店长经常诉苦现在员工没有以前听话，治理人员水平也不够。

往往还会讲原因归结为公司人力资源部门的培训不够。其实门店的员工或下层治理的培训，最好就是现场培训———随时、随地的指导。店长也要将自己恒久的履历总结成为成体系的课本，这是店长自我提升的一种方式。

同时，店长造就出来人才，是建设职场关系的一个好的方法。总之，不会培训人的店长不是好店长。9.对于团队士气：激励者关于事情方面，有句话说：欲望是一股无形的庞大气力，店长应时不时的激励全伙计工保持高昂的事情热情，形成良好的事情状态，让全伙计工都具有强烈的团队意识、责任心和进取心。

10.对于公司财政和绩效：分析者店长要改掉只“喊打喊杀”的形象，多学点财政知识。除了现场治理的能力外，还要会算账，至少要知道门店亏损和赢利的主要原因，以及筹谋出相应的措施，减低消耗，提高业绩。到了这样条理，店长离提升就不远了，因为一家门店其实就是一间公司的缩影。

一家公司的总司理治理的是公司的人、财、物，商品的进、销、存；店长的治理是门店的人财物、进销存。完成这些的大部门店长都是及格店长，很少有店长属于优秀的级别。

所谓及格，就是定时按质按量的完成事情，好比从不迟到早退，从不请假，在事情时间内认真卖力。但同时，也从不自愿加班。以我的履历，如果一个店长没有经常自愿免费加班，是很难真正带好一家门店的，首先在员工心中的权威就很难很高，也很难起到以身作则的作用。想学习更多旅店谋划治理方法请加入“创业者同盟”圈子 ：（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端检察）点击上面“进入圈子”即可加入，关注“餐饮先驱”才气天天收到精彩内容哟！。

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