2019年，餐饮行业进入存量时代，餐饮品牌该如何挖掘新增量？在中国餐饮创新大会（2019年冬季峰会）上，来自餐饮全工业链的许多服务商、供应商带来了他们的视察和看法。餐饮老板内参 石肆 /文01 从提高人效、坪效入手，削弱“三座大山”重压餐饮用工正往多元化、灵活化生长乐才（北京）科技有限公司市场总监余沐餐饮行业用工比力动态化、碎片化，随着运营岑岭低谷的变化，每一时段的客流并不相同。所以，企业要逐渐改变用工模式，形成灵活用工的生长模式，灵活用工包罗岗位外包、劳务派遣、人事署理等种种形式。

作为餐企的服务者，乐才通过两个方式帮客户提高人力资源治理效率：一个是用系统取代原来比力粗放的人为治理模式，让用工做得更精致化；另有一种是通过可以通过系统预测见告餐企如何用工，从来改变用工结构。送餐机械人正在成为餐饮业破解人力成本“痛点”突破口擎朗智能北京分公司都会司理张德祥随着人口红利的消失，特别在餐饮行业这种麋集型的场景，人力供应更趋严峻。越来越多的年轻人不愿进入餐饮行业，不停增加的人工成本和居高不下的流失率，对餐饮企业以致餐饮行业的生长很是倒霉。“机械的事情交给机械人做，让服务事情越发简朴快乐”。

在传菜这类重复性高的事情上，送餐机械人效率远高于一般服务员。有了送餐机械人的资助，减轻了在职员工的事情量，服务员能将更多精神放在服务客人层面。

餐饮后厨正从人为操控一切，向尺度化、透明化和智能化过渡厨芯科技 品牌市场卖力人超凡餐饮人越来越重视餐厅后厨的清洁卫生问题，这或许是许多谈论“趋势”的人们忽视掉的一点。从厨芯内部的市场监测数据来看，餐饮行业增量市场的商用洗碗机渗透率已经凌驾11%。

虽然这一数据远不及西欧蓬勃国家，但增长速度也是相当之快。确保食客的用餐卫生宁静是保正品牌生长的基础，要想基业长青，根要抓得牢、扎得深才行。

而厨芯在做的就是资助企业生长壮大自己的基本。餐饮信息化：从野蛮时代跨到高质量生长的关键天津市神州商龙科技股份有限公司非典、八项划定都是餐饮行业里的阵痛，经由短暂调整，行业调整得更好。

今年，餐饮行业进入存量时代，野蛮生长的日子不再有，整个行业进入高质量生长的时期。对于餐饮企业来讲的话，会更重视餐饮信息化的应用，来提高营销效果，降低门店运营成本，提高门店运营效率。

02 存量时代，回归消费者视察是基础单品时代不重要，重要的焦点是掘客消费者的消费念头区别品牌首创人、执行创意总监 邱文君“任何一个企业家和一个品牌的拥有者，觉察在这个时期的消费念头，以及抢占消费者的心智是最重要的。”消费者的念头是我们在任何时代和任何周期都应该去研究的，因为消费者的念头一旦被满足以后，他会有新的消费念头泛起。在消费者有了消费念头后，餐饮企业需要做的是抢占心智，在有限的消费者心智中，占据一席之地。

“人货场”多维度体验成为门店对消费者的洞察重点谷田稻香市场总监 向航以前更多只是基于产物和面临面服务，现在餐厅需要关注线上线下“人货场”给消费者的全面体验，从情况感官、出品质量、服务员效率及互动体验，每个细节都决议你的消费者将成为粉丝还是路人。对于谷田稻香，产物的竞争力在米饭（瓦锅饭）。

谷田稻香花6年时间，解决大米供应链和烹饪尺度的痛点。也因此在米饭的品质口感、稳定性上获得消费者的一致认可，但在情况升级、服务升级方面的消费者洞察，依然另有探索空间。

消费需求的需求演变:追求康健性、个性化、便利性适口可乐大中华区市场部总司理刘羽芸近几年，相对之前的消费者，消费者的需求变化是很显着的。他们对于康健需求不停的提升，对于个性化的需求也在不停的提升，包罗对于便利性的要求也越来越高。在消费者越来越细分化的情况下，如何有效地与差别的群体相同，对于任何一个品牌来讲都是个挑战。

品牌将是资助餐饮企业从猛烈竞争中脱颖而出的利器麦设计品牌总监徐思宇有品牌的餐厅会先触达消费者认知，降低消费者选择成本，提高餐厅被选中的效率。许多餐饮老板是产物思维，可是对消费者来说，他们是没有措施直接感受产物的。

所以，在餐饮老板的产物思维和用户的直观感受缺乏一个桥梁，麦设计就是在中间建设专属的品牌系统。03 品牌视察：店型、产物、宣传渠道都在发生巨变餐饮品牌在走时尚化门路，餐饮门店越开越小三全餐饮市场总监 李小星随着90后、95后消费者成为主力消费人群，餐饮大牌开始走时尚化门路。对传统产物举行时尚化革新，是一个重要趋势，将预制菜和边缘性产物交给专业的供应链企业是一种低成本高效率的措施。与此同时，大品牌的门店也在越开越小，云海肴、西贝、海底捞逐渐把小面积的新店开到了社区里。

5G时代来临，中短视频一定是餐饮宣传的刚需北京小菜一碟视频公司商务总司理 王晓宇相关数据显示，一部好的宣传视频，可以提高30%左右客流，同比营收也会提升30%-50%。相比文字和图片，视频更容易感动消费者的，通过短视频这个载体能让人更直观地看到企业在做什么，餐厅有什么，菜品有何等何等好。5G时代的光临，中短视频的作用越来越大，可是大多数餐饮企业缺乏优质的内容输出。小菜一碟能资助餐饮企业创作优质的视频内容，多维度资助企业感动消费者，为企业打造立体信任。

饮品不再一成稳定，“尺度化、品质化、年轻化”成餐厅新标九阳豆乳团结首创人黄欣新茶饮的崛起让饮品受到餐饮企业的重视，一份好的“饮品解决方案”，对于餐厅的产物结构、利润率、用餐体验都起着重要的作用。应对企业自身生长和年轻消费者的需求，“尺度化、品质化、年轻化”成为餐厅对于饮品的新尺度。而九阳豆乳在“如何做一份口胃稳定、年轻人喜欢、品质感强的饮品”这件事上到了极致。

04 看法转变：餐饮老板要做理性的经济人解决连而不锁的关键在于后端供应链的稳定希瑞德总司理 赵苗苗餐饮品牌在快速生长的时候，连而不锁是常见的情况，这极其损害品牌力。解决连而不锁的关键在于解决供应链。

一个稳定而尺度化的供应链能够让品牌没有后顾之忧地去迅速开店和放加盟。希瑞德做的是赋能餐饮企业，让企业走得又快又稳当。设计：老板不应该为美买单，而是为了赚钱去花钱北京ADC 艾特斯餐饮全案研究院崔超本质上，美学设计只是一个流传媒体，它是一种相同手段。

而餐饮的生意逻辑和商业逻辑有很是严谨的底层逻辑，所以在如今的经济情况下，设计公司要更多地思量，如何资助老板把食客兜里的钱多掏出来一点，而不是多掏老板兜里的钱。因为，开餐厅不是做公益，餐饮老板是为了赚钱在投资。营销：裂变+数据双管齐下，“精致化”成商家主要诉求数拓科技董事长 叶建华由于纯外卖品牌对餐饮品牌的影响，许多商家开始致力于留存就餐用户，以及将外卖消费者转化为到店主顾。

数据化和精致化运营越发被重视，包罗会员运营、到店消费、单价、服务体验等模块被拆分成多个指标，包罗民众号、小法式等种种营销手段也被逐渐接纳，未来一部门餐饮企业会成为科技公司。后厨建设：成本高+不透明的双重压力下，“专业性”成商家主要诉求inDeco领筑智造副总裁 樊茂看法：成本高后厨建设，缺乏专业性服务商；连锁门店建设，如何尺度化又让老板们头疼。

针对后厨建设，其一，机电成本高且不透明、后期维修频繁以及维护成本高；其二、食品宁静缺乏规避方案，餐饮行业缺乏专业性的一站式空间服务商。针对连锁门店建设，尺度化以及透明化是老板们扩充店面越来越头疼的问题。inDeco领筑智造作为一站式餐饮空间服务商，运用科技赋能传统空间设计装修，能够有效的解决以上问题。

在成本上，降低5%的初次建设和30%的维护成本，及缩短10%的建设周期；设计施工上，为企业量身定做设计规范和施工尺度，保障店面的尺度化。05 食品宁静是餐企连锁化扩张的基石艺康团体 餐饮服务及旅店业务市场总监食品宁静是餐饮的红线，这两年随着行业成熟度提升，领军企业对食品宁静的重视度越来越高，专业性也越来越强。连锁企业的三四线都会深度扩张也对食品宁静提出更高要求。

食品宁静一定是一个系统性工程，从餐饮企业治理层的意识，企业文化，到门店尺度的制定，人员培训，日常行为的规范，落地执行等各方面。要建设完善的食品宁静体系，并能一以贯之，是一个恒久的连续性事情。可是食品宁静是民心所向，这也是需要企业，专业的第三方公司和整个社会配合努力才气告竣的目的。

06 规模越大的餐饮企业，越来越“科技范”普渡科技大客户销售司理 潘凯未来一部门餐饮企业会成为文化公司，另有一部门餐饮企业会成为科技公司，但能位居金字塔尖的餐饮企业一定是科技与文化联合的公司。餐饮业这个传统的行业正在变得越来越“科技范”。当主顾对智能化的餐饮服务发生认可，就会将品牌与机械人配送之间发生遐想，加深对品牌的明白与影象度，从而促进二次到店率与裂变转化率的增长。

07 口胃：藤椒口胃正成为百搭的年轻人新宠万弗鲜萃藤椒油大客户总监 向淑华像咸蛋黄、酸菜等一样，藤椒口胃成为网红产物的流量继承。其一，藤椒口胃 作为一种创新型味型，具有清新香麻的特点，能够赋予食材全新的风味，给年轻消费者带去奇特的体验和共识。

其二，藤椒口胃的百搭气质，搭配卤味、奶盖茶、汉堡等差别产物，让后者备受年轻消费者追捧。其三，藤椒风味的盛行，也为各大菜系的创新融合提供了新的灵感。全新的创意，保持了菜品的新鲜感，满足了消费者的多变口胃。

08 餐饮零售化：餐饮会是零售的流量入口，结构者还需时间积累企迈云商KA项目总监 石涛从老乡鸡、奈雪的茶、老娘舅的例子可以看出，餐饮零售化趋势显着，许多企业也在逐步结构零售渠道。餐饮和零售属于两个差别的业态，他们的订单流程、消费体验、营销方式以及内在逻辑都是有区此外。所以，如果餐饮企业想要结构零售渠道，需要专业的系统服务商整合原本割裂的系统，将消费者纳入到一个整体的会员系统中，沉淀品牌的私域流量，实现多品牌全渠道的数字化运营。

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